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齊魯網(wǎng)德州2月7日訊（記者 周樹茂 鄭秀程 臨邑臺(tái) 許寧 趙群 ）關(guān)于家鄉(xiāng)，除了家鄉(xiāng)話還有一樣?xùn)|西是很難忘的，那就是家鄉(xiāng)的美食。年關(guān)將近，德州臨邑縣德平鎮(zhèn)的窩頭也漸漸火起來。這窩頭的香味兒從三百年前一直飄到今天。
德平鎮(zhèn)吉老太太一家剛剛蒸好了滿滿一籠屜的米窩頭。跟人們熟知的窩頭不同，小米和黃豆是這種當(dāng)?shù)厝藧鄢缘拿赘C頭的全部原料。在德州德平鎮(zhèn)，每年一進(jìn)臘月門兒，吉老太太的窩頭店，每天都要賣出一萬個(gè)以上的窩頭。孫子、孫媳外加五六個(gè)雇來的工人，需要一起工作近十個(gè)小時(shí)才能勉強(qiáng)完成每天的工作。
說起自己家窩頭的歷史，吉云英笑著說道：“祖?zhèn)鞫嗌俅叶颊f不清，反正這些年這些代來講，都做這個(gè)買賣。這個(gè)米窩頭從我們這個(gè)地方來講，是最受歡迎的一個(gè)食品。
德平自古人才輩出，跟那些先賢們相比，只有三百多年歷史的窩頭，連文字記載都很少，可在德平人的心里，這個(gè)簡單的食品，似乎承載了許多，只有德平人才有的記憶。
吉老太太今年有80歲了，更多時(shí)候她更像一個(gè)窩頭顧問，并不親手操作。一方面像和面這樣的力氣活，確實(shí)已經(jīng)應(yīng)付不來，但更多的是對(duì)孫子和孫媳，這兩個(gè)接班人的充分信任。
吉老太太怕自己家祖?zhèn)鞯母C頭失傳，常常勸自己的孫子，要傳承好我們德平鎮(zhèn)的技藝。“我幸虧得了好的孫子媳婦，她的看法比我的孫子強(qiáng)。我那孫媳婦沒結(jié)婚就跟我來學(xué)窩頭了，現(xiàn)在比我那時(shí)候做的還快還好呢。”
據(jù)了解，德平細(xì)米窩頭早在清朝，便以其色鮮味美、散爽不膩而譽(yù)滿京津，曾為朝廷貢品。現(xiàn)仍保留著原有的特色，并經(jīng)不斷改進(jìn)，產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)一步提高。窩頭主要是以小米和黃豆為原料加工而成，在制作過程中從選料、加工到蒸制，均保留著當(dāng)?shù)靥赜械氖侄闻c技巧，因此，制做出的窩頭別有風(fēng)味，過年也是特別暢銷。
臨近年關(guān)，吉老太的店里已經(jīng)有很多訂窩頭的顧客，有的顧客一要就是三十盒五十盒的，吉老太的孫媳婦說道：“我們現(xiàn)在就是加班做，雇了七八個(gè)人，早晨六點(diǎn)多開始，做到晚上八點(diǎn)多”。這樣加班加點(diǎn)吉老太的店里還是供不應(yīng)求，因?yàn)榈昀锸菣C(jī)器和面，做窩頭的時(shí)候卻是一個(gè)個(gè)的手工做，上籠屜蒸。
吉老太太把她的手藝傳了下去，通過這個(gè)小小的店鋪，德平人又可以買到，他們喜愛的米窩頭了，而窩頭的香味兒，還將繼續(xù)在他們的口中，在他們的心中飄撒。
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