初審編輯：魏鵬
責任編輯：王樂雙
原標題：傳統(tǒng)年夜飯吃出新花樣
狗年春節(jié)的腳步漸行漸近，年夜飯預訂已進入高峰期。1月28日，記者走訪了市區(qū)多家大大小小的餐廳發(fā)現(xiàn)，今年的年夜飯預訂依然比較火爆，不管是大眾餐飲還是高端餐飲的包間基本已經(jīng)訂滿，只剩大廳還有少量余座。
在價格方面，除了個別酒店年夜飯?zhí)撞偷淖畹蜋n價格有小幅上揚外，多數(shù)酒店推出的套餐都在2000元以下，人均消費多在300元以下。值得一提的是，因為年夜飯預訂較往年火爆，為了分流客戶，一些商家今年推出了“年午飯”的優(yōu)惠活動。此外，半成品年夜飯及廚師上門定制服務也悄然走紅。
年夜飯預訂有多火?
“不好意思，包間已經(jīng)訂滿了，建議您選擇大廳。”1月28日上午，當李女士打電話預訂年夜飯時，得到了上述回復。這已經(jīng)是她第三次預訂年夜飯包間失敗了。
年夜飯有多難訂?1月28日，記者走訪了多家高端餐飲和大眾餐飲后發(fā)現(xiàn)，在除夕當天的晚飯時分，幾乎所有餐廳的包間都已經(jīng)訂滿了。
舜和國際酒店的一位經(jīng)理告訴記者，早在一個月以前，酒店的包間就已經(jīng)被預訂一空，只有大廳內(nèi)有少量空座，人均消費為198元，且當晚消費不支持任何優(yōu)惠券。此外，預訂年夜飯需要交納500元定金，還要收取總消費額的15%作為服務費。
同樣的上座率也出現(xiàn)在另一家主打平民消費的九月天時尚中餐廳。九月天時尚中餐廳和諧店的店長邢女士告訴記者，目前餐廳在除夕夜的包間已經(jīng)被訂滿，只有大廳的少量余座尚未訂出。此外，除夕當日并不支持單獨點菜，消費者只能選擇每人108元的套餐。
除了一些大眾餐飲的包間幾乎滿座外，俏江南、喜來登等高端餐飲的上座率也幾乎爆滿。喜來登酒店餐飲部的一位負責人稱，在一個多月前就陸續(xù)有顧客前來訂座，今年除夕，喜來登推出了年夜飯人均最低499元的套餐，價格較往年略有上漲，但仍難阻預訂火爆的趨勢。
“年午飯”試水受冷落
“年夜飯基本沒座位了，要不您預訂‘年午飯’?”記者注意到，由于目前市區(qū)餐廳受理年夜飯訂單太多，為尋覓商機，一些餐飲企業(yè)應景地推出了“年午飯”(除夕中午吃團圓飯)優(yōu)惠，以分流年夜飯的火爆盛景。此外，為了鼓勵市民接受“年午飯”預訂，一些餐廳還特別推出優(yōu)惠活動。
不過，記者了解到，受傳統(tǒng)觀念影響，這種“年午飯”目前還處于試水階段，真正認可“年午飯”的市民很少。“除夕當天的訂單似乎有些‘兩極分化’，目前接到的訂單中，只有一桌是在除夕當天的中午，而當晚的訂單卻是‘單滿為患’。”九月天時尚中餐廳的邢女士說，除夕當天，“年午飯”比年夜飯的價格優(yōu)惠，但訂的人寥寥無幾，為了應酬除夕當晚的年夜飯訂單，餐廳還特地招聘了幾名小時工來充當服務員。
采訪中，不少市民表示，相對于“年午飯”來說，他們更傾向于和家人吃年夜飯。“這就是一種傳統(tǒng)吧，過年吃年夜飯才算過年，即使便宜，我還是不會選擇‘年午飯’。”一位市民表示。
“往年也推出過‘年午飯’套餐，但預訂的數(shù)量較少，實際到了除夕中午，來吃飯的人卻并不少，不少來吃‘年午飯’的人都是約朋友和同事。”高第街56號餐廳的一位經(jīng)理說。
半成品菜漸成趨勢
近年來，物美價廉、方便快捷的半成品年夜飯越來越受市民青睞。記者在淘寶等網(wǎng)購平臺上搜索“半成品年夜飯”，出現(xiàn)了2000余種相關商品，各種半成品年夜飯銷售如火如荼。據(jù)近日的淘寶指數(shù)顯示，“半成品年夜飯”最近七天的搜索指數(shù)環(huán)比上升8.1%，比去年同期大幅上漲133%。
記者發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)上的年夜飯半成品價格從200元到1000元不等，其中以300元至500元最受歡迎，一般包括涼菜、熱菜、點心和湯，菜的數(shù)量可根據(jù)人數(shù)及口味自行組合搭配。比如一款注明4至6人食用的498元禮盒就包括四涼六熱，另一款售價528元的半成品禮盒則包括了四涼十二熱，適合8至10人食用。
不過，也有不少市民對半成品年夜飯的食品安全問題表示了顧慮。“家里人多，做飯不方便，訂位子很難，我今年想買一份半成品年夜飯。”市民王女士稱，盡管半成品年夜飯方便快捷，但她還是擔心在儲存及運輸方面的安全問題。
私人定制需求高漲
除了訂包間和半成品菜以外，上門私人定制年夜飯開始走俏。“最近聽說網(wǎng)上有能預約廚師上門做年夜飯，我覺得可以嘗試一下。”市民劉女士告訴記者，不少私廚平臺推出年夜飯O2O業(yè)務，請廚師上門私人定制既能節(jié)約時間，又方便衛(wèi)生。
1月28日，記者在58同城、趕集網(wǎng)、轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)上搜索發(fā)現(xiàn)，年夜飯轉(zhuǎn)讓、上門的信息逐漸增多，上門費為100元至400元不等。按照其中信息所講，目前廚師上門做年夜飯，可為消費者提供年夜飯?zhí)撞停部筛鶕?jù)消費者的預算提供定制化服務。以一款廚師上門平臺提供的套餐為例，包含食材套餐價格從998元到1280元不等，而不包含食材的套餐服務費相對優(yōu)惠，根據(jù)菜品數(shù)量售價從500元至800元不等，與餐飲門店消費基本持平。
不過，有提供上門服務的廚師稱，目前上門做年夜飯還存在瓶頸。“就是備料問題，一些菜品顧客自己備料可能有些難度，但如果廚師備料價格就稍高。”濟南名廚家宴餐飲管理咨詢有限公司的廚師王先生介紹，如果是私人定制年夜飯，廚師一般會提前列出菜品供顧客選擇，顧客可從菜單點菜,也可在可控范圍內(nèi)略做調(diào)整。
（濟南日報）
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