初審編輯：張艷
責(zé)任編輯：石慧
春回大地，草木滋生，又到踏青季了。不少人對野菜有“返璞歸真”的情結(jié)，吃膩了大魚大肉的都市人在踏青時(shí)，順道采點(diǎn)或買些味美的野菜已成時(shí)尚，綠色生態(tài)的時(shí)令野菜備受青睞。
嘗鮮謹(jǐn)防中毒
“野菜也并非完全綠色，它們的生長環(huán)境有被污染的可能。深山野林中尚還有瘴氣，城市周邊的郊野環(huán)境則更加堪慮。且不論有毒野菜，有的食用野菜本身也有潛在的毒性，食用方法不當(dāng)可能會造成中毒。”
路俊臣說，野菜雖然營養(yǎng)價(jià)值高，但若誤食會引起中毒，輕者可出現(xiàn)頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，重者可致呼吸困難、危及生命。常見的有毒野菜有：野胡蘿卜，又名蛇床子，其葉、根都有劇毒；蒼耳子，別名野茄子，生長在田間、路旁和洼地，全棵有毒，幼芽及種子的毒性最大；曲菜娘子，冬季根不死，春天出芽，長出小苗，葉狹長厚硬，鋸齒明顯，吃了臉部會變腫；野芹菜，生長在潮濕地方，葉像芹菜葉，全棵有毒，花的毒性最大，吃后惡心、嘔吐、手腳發(fā)冷、四肢麻痹，嚴(yán)重的可造成死亡。薺菜含有光過敏性物質(zhì)，過敏體質(zhì)者食用薺菜后容易出現(xiàn)臉部紅腫等跡象，要特別當(dāng)心。
野菜嘗鮮要注意禁忌。如山藥菜、山蒜等野菜有微毒，需浸泡2小時(shí)以上，若不經(jīng)浸泡，食后會周身不適，清水浸泡時(shí)還要勤換水，可淡化毒素。樹上的野菜如刺嫩芽、榆樹錢等，不宜炒吃，宜蒸吃或做醬吃。苦味野菜性味苦涼，有解毒敗火作用，但過量食用可損傷脾胃。公路旁被空氣污染的野菜容易吸收鉛及毒素，所以不能吃。久放的野菜營養(yǎng)成分少、味道差，野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃。
路俊臣提醒，一旦發(fā)現(xiàn)食用野菜中毒，應(yīng)立即進(jìn)行急救處理。可用手指或其他代用品刺激中毒者咽部，也可用筷子、勺把等物壓迫其舌根部催吐，直至毒物全部吐出為止。如果患者中毒癥狀嚴(yán)重，應(yīng)立即送醫(yī)院救治。
時(shí)令野菜受寵
“到了三月三，薺菜當(dāng)靈丹”。清明節(jié)前后，是吃野菜的最佳時(shí)節(jié)，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候的野菜吃起來味道最好，而且營養(yǎng)豐富。一名往飯店販賣野菜的業(yè)戶告訴記者，近來飯店和市場上對野菜的需求量明顯增大。
市立醫(yī)院中醫(yī)專家路俊臣說：“藥食同源”是野菜得天獨(dú)厚的優(yōu)勢。從營養(yǎng)學(xué)上來說，野菜的營養(yǎng)含量通常比常規(guī)蔬菜高1至2倍。并且食用野菜還有保健作用，野菜中許多營養(yǎng)成分本身就是“良藥”。野菜生長在大自然，生命力強(qiáng)，抗病蟲害能力強(qiáng)，沒有化肥、農(nóng)藥、污染物等有害物質(zhì)，是純天然綠色食品，是高質(zhì)量的無公害蔬菜。野菜所含的維生素等比大棚種植的蔬菜要高。不僅如此，野菜所含的膳食纖維也比普通蔬菜豐富，對祛除人體內(nèi)的污染物質(zhì)、治療便秘等都有較好的效果。
萊西市院上鎮(zhèn)農(nóng)民姜仁旭收購野菜已多年，他說，眼下正是各種野菜生長旺盛之時(shí)，各種時(shí)令野菜在市場上也很熱銷，他每天能賣出100多斤薺菜，當(dāng)天收購，當(dāng)天就售完。
在貴州路與西康路交界的一家飯店門口，野菜大包的招牌格外招引人。在門口擇菜的員工告訴記者，每天的野菜包子都不夠賣，周圍居民一般都要預(yù)約。記者在島城一些超市發(fā)現(xiàn)，不少都開設(shè)了專門的野菜柜臺，其中味鮮價(jià)廉的薺菜銷售量領(lǐng)先，野菜已成為市民餐桌上受寵的“時(shí)鮮”產(chǎn)品。
“野菜非常美味且清火明目。”在團(tuán)島集貿(mào)市場，71歲的張女士正在野菜攤前挑選野菜。她說，買些薺菜回家包包子和餃子，吃起來別有一番風(fēng)味，家里老少都好這一口。野菜吃法多樣，可涼拌、炒食、鮮食、燒湯，也可做餡。
健康貼士：不認(rèn)識的野菜不要采
天氣漸漸變暖，人們的戶外活動增加，有的老年人喜歡采食野菜。但是不認(rèn)識的野菜千萬不要嘗試，一不小心就會引發(fā)中毒。如果想自己采食野菜，一定要知道所食野菜有毒無毒，不認(rèn)識的野菜不采摘更不可隨意吃。有些野菜含有劇毒，中毒輕者會出現(xiàn)悶、脹、嘔癥狀，重者則危及生命。所以要做到不認(rèn)識的野菜不吃，有毒野菜不采。（青島日報(bào)/青島觀/青報(bào)網(wǎng)記者宋學(xué)智）
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