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隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，人們?cè)趥鹘y(tǒng)生活服務(wù)消費(fèi)的習(xí)慣也在發(fā)生著巨大變化。一位餐飲老板曾感嘆：“在新時(shí)代，傳統(tǒng)行業(yè)要想快速發(fā)展，必須要有創(chuàng)新，既要有效率也要有效益”。

的確，互聯(lián)網(wǎng)的快速普及讓傳統(tǒng)餐飲門(mén)店的組織結(jié)構(gòu)發(fā)生著劇烈變化：產(chǎn)品更迭更為快速，消費(fèi)者和經(jīng)營(yíng)者之間的溝通方式更方便，用餐方式更為便捷，但同時(shí)，餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)也日趨激烈。

在北京百子灣附近的餐飲一條街，時(shí)常看到開(kāi)業(yè)僅半年就宣告轉(zhuǎn)讓的餐廳，一位不愿透露姓名的餐廳老板表示，“餐飲企業(yè)選址，通常店址表面上看起來(lái)很繁榮，客流量很大，但事實(shí)上這很可能只是一種假象，因?yàn)榭土鞫际橇鲃?dòng)人口，客群也非目標(biāo)客戶(hù)群”。

作為國(guó)內(nèi)在餐飲業(yè)深耕最久的生活服務(wù)平臺(tái)，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)早早就發(fā)現(xiàn)了困擾商戶(hù)的這一難題，并積極思考如何通過(guò)將IT技術(shù)、管理模式與傳統(tǒng)餐飲結(jié)合，實(shí)現(xiàn)大數(shù)據(jù)助力產(chǎn)業(yè)升級(jí)。

大眾點(diǎn)評(píng)大客戶(hù)部梅凱告訴記者，根據(jù)2015年的數(shù)據(jù)，社會(huì)消費(fèi)品零售總額環(huán)比增長(zhǎng)10.7%，增速放緩，但其中重要的餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到3.2萬(wàn)億，環(huán)比增長(zhǎng)16%，增速加快。“這意味著餐飲行業(yè)規(guī)模在不斷擴(kuò)大的同時(shí)，這方面積累的用戶(hù)數(shù)據(jù)也在不斷增大，而這類(lèi)數(shù)據(jù)如果能被商家重視加以利用，將成為提升商家營(yíng)業(yè)額的重磅武器。”

在他看來(lái)，餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀基本上可以總結(jié)為四高兩低，即店面租金高，人員工資高，食材成本高，在線(xiàn)銷(xiāo)售(廣告力度)高，信息化水平低，行業(yè)毛利率低，如果能解決“四高兩低”問(wèn)題，就能推動(dòng)行業(yè)發(fā)展。

而這一點(diǎn)，單靠傳統(tǒng)的方式來(lái)解決是有局限性的，“只研究手頭的報(bào)表帶來(lái)的結(jié)果會(huì)存在一定偏差，因?yàn)槭诸^報(bào)表的數(shù)據(jù)太少，并不能稱(chēng)之為大數(shù)據(jù)。只有當(dāng)這個(gè)數(shù)據(jù)量足夠大，足夠多樣，足夠真實(shí)，這樣才能使預(yù)測(cè)結(jié)果更能接近未來(lái)即將發(fā)生的情況”，梅凱表示，這得依靠互聯(lián)網(wǎng)提供的大數(shù)據(jù)分析來(lái)更好的指導(dǎo)餐飲經(jīng)營(yíng)決策。

據(jù)悉，梅凱所說(shuō)的這種大數(shù)據(jù)分析，在美團(tuán)點(diǎn)評(píng)內(nèi)部已依托美團(tuán)云實(shí)現(xiàn)，通過(guò)其擁有的餐飲云大數(shù)據(jù)方案，可以全面解決餐飲行業(yè)的店面選址、經(jīng)營(yíng)分析、廣告營(yíng)銷(xiāo)、用戶(hù)調(diào)研、行業(yè)發(fā)展等問(wèn)題。

經(jīng)營(yíng)分析

通過(guò)大數(shù)據(jù)分析，商家可以看到自己的多維度經(jīng)營(yíng)狀況，比如周末的交易流水很高，高到什么程度，比同行業(yè)大盤(pán)水平還要高十幾個(gè)百分點(diǎn)，而周二，三，四，又很低，低于行業(yè)平均水平，這個(gè)持續(xù)的數(shù)據(jù)說(shuō)明商家自身的菜品是沒(méi)有問(wèn)題的，問(wèn)題可能就在于沒(méi)有有效的營(yíng)銷(xiāo)觸及有效用戶(hù)在二，三，四，來(lái)消費(fèi)。這個(gè)時(shí)候通過(guò)大數(shù)據(jù)將關(guān)鍵性問(wèn)題找出來(lái)，也就得出結(jié)論了，接下來(lái)就可以針對(duì)性的做些動(dòng)作，提升二，三四的交易流水，從而實(shí)現(xiàn)周流水的總體提升。

廣告營(yíng)銷(xiāo)

通過(guò)大數(shù)據(jù)手段，商戶(hù)可以更多的了解用戶(hù)，知道用戶(hù)的口味喜好，知道他的地理信息，知道他的消費(fèi)檔次和頻次，知道他是商家的新客還是老客，這個(gè)時(shí)候可以針對(duì)性的將廣告投放給用戶(hù)，直接吸引并促使他做消費(fèi)決策到店消費(fèi)。

店面選址

通過(guò)大數(shù)據(jù)，商戶(hù)還可以分析選定的商圈的人的年齡，性別的分布，以及他們的消費(fèi)檔次，消費(fèi)頻次，餐飲喜好，用餐人數(shù)等等，來(lái)得出選址的結(jié)論，這要比那些晚上查亮燈，白天查垃圾桶的傳統(tǒng)調(diào)研節(jié)省更多人力，而且更為精準(zhǔn)。

用戶(hù)調(diào)研

同樣的大數(shù)據(jù)也可以應(yīng)用到美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的用戶(hù)中，可以通過(guò)用戶(hù)的評(píng)論文字?jǐn)?shù)據(jù)篩選出用戶(hù)的語(yǔ)義，從而確定其對(duì)商家的真實(shí)評(píng)論到底是什么，用戶(hù)有什么期待，商家有什么改進(jìn)等等是大數(shù)據(jù)可以為商家呈現(xiàn)的，比如對(duì)于某品牌，客戶(hù)普遍反饋菜品偏淡，或者吸引他們到店的是商家的服務(wù)，那么商家就可以針對(duì)這些用戶(hù)調(diào)研結(jié)論，進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理決策安排。

行業(yè)發(fā)展

梅凱表示，為了能夠給商戶(hù)呈現(xiàn)出更為宏觀的情況，大數(shù)據(jù)方案還可以將商戶(hù)的經(jīng)營(yíng)情況，在整個(gè)行業(yè)里處于什么樣的位置，各項(xiàng)指標(biāo)與品牌的指標(biāo)趨勢(shì)是否強(qiáng)相關(guān)等，通過(guò)大數(shù)據(jù)自然呈現(xiàn)，這樣就可以通過(guò)數(shù)據(jù)呈現(xiàn)去修正自己品牌的經(jīng)營(yíng)發(fā)展策略，使自己的品牌始終跑在大盤(pán)前面。

事實(shí)上，隨著互聯(lián)網(wǎng)+進(jìn)入下半場(chǎng)，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)就一直向更為縱深的方向發(fā)展，這種通過(guò)結(jié)合美團(tuán)云為商家提供更為準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)分析產(chǎn)品，在打造O2O消費(fèi)場(chǎng)景閉環(huán)的過(guò)程中，將有效提升整個(gè)餐飲行業(yè)的信息化水平，從而真正讓大數(shù)據(jù)引導(dǎo)餐飲發(fā)展。

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