初審編輯：王曉亮
責(zé)任編輯：張艷
因?yàn)榘拙啤⑵【坪图t酒的度數(shù)不同，如果同一桌有人喝不同的酒，那自然就存在一個(gè)比例問(wèn)題。這個(gè)比例是多少？記者先咨詢了在國(guó)企做了五年辦公室行政秘書(shū)的范真。他告訴記者，一般他們酒桌上1杯白酒比3杯紅酒比6杯啤酒。這個(gè)白酒指的是40度左右的低度白酒。如果是70度的高度白酒，那啤酒和紅酒的比例就會(huì)上漲，紅酒變?yōu)?杯，啤酒漲到8杯甚至10杯。
而在另外一個(gè)單位的部門(mén)主任那里，記者聽(tīng)到的比例略有不同。白酒、紅酒和啤酒的比例是1:4:9。在隨后采訪的釀造和健康問(wèn)題的時(shí)候，記者也問(wèn)了另兩位專家，他們給出的答案也不同。其中一位說(shuō)白酒和啤酒的比例是1:10，另一位說(shuō)白酒度數(shù)高的時(shí)候和啤酒的比例甚至能高達(dá)1:20。
“這個(gè)比例不是一成不變的。 ”范真看到記者一臉疑惑后解釋說(shuō)，一般來(lái)說(shuō)，大家心里都有個(gè)“數(shù)”，比如1杯白酒對(duì)應(yīng)的紅酒大約是3—4杯，啤酒是6—8杯，如果是高度的就再漲一點(diǎn)。只要在吃飯前先互相打好招呼約定好了就行。而且這個(gè)比例也不是說(shuō)一杯一口一個(gè)地灌，比如白酒和啤酒是1:6，那“走一個(gè)”酒，喝啤酒的一杯喝完，喝白酒的人喝1/6即可。 “其實(shí)也沒(méi)有那么嚴(yán)格，只要分六次喝完就行，哪怕前五次都抿一口，最后一口喝完也行。 ”喝酒的杯子大小也一樣，酒店高腳杯一般是二兩多一點(diǎn)到三兩。
范真說(shuō)，這個(gè)比例和請(qǐng)客的情況也有關(guān)系。如果是宴請(qǐng)比較重要的客人，請(qǐng)客方會(huì)多喝一點(diǎn)，比例也會(huì)相應(yīng)傾斜，而如果是朋友間喝酒，就很隨意了。 “我有次請(qǐng)同學(xué)吃飯，我1杯白酒比他們10杯啤酒，大家也都沒(méi)意見(jiàn)。 ”
評(píng)釀酒 酒精度決定了比例
除了人情規(guī)矩，喝酒的比例怎么定更合理呢？其實(shí)這還和酒的配比有關(guān)。孔先生是一位啤酒釀造師，從事啤酒釀造行業(yè)已經(jīng)有二十多年。他告訴記者，酒對(duì)人體的影響程度，主要取決于酒精作用，體現(xiàn)到酒上就是酒精度。一瓶45度的白酒，指的是1升的酒里有45毫升的酒精。如果是和4.5度的啤酒一塊喝，那比例一般就是1：10。也就是說(shuō)，想讓喝酒的比例最健康科學(xué)，喝酒前看看要喝的幾種酒的酒精度，然后列出大概的比例。
比例列好后，喝酒對(duì)身體的影響，和酒的優(yōu)劣程度也有很大的關(guān)系。酒在生產(chǎn)過(guò)程中，不單單會(huì)生成乙醇，還會(huì)生成微量甲醇和丙醇、丁醇等高級(jí)醇。甲醇對(duì)身體的傷害很多人都知道，其實(shí)丙醇和丁醇等高級(jí)醇對(duì)身體的傷害更大，會(huì)引起頭疼、腦袋脹。“這就是為什么有的人會(huì)抱怨酒不好，喝了頭疼。 ”孔先生說(shuō)，同樣4.5度的啤酒，釀造好的喝下去，醉的時(shí)候也就是腿軟，但如果釀造的技術(shù)不行，喝下去頭很快就得疼了。
此外還有人會(huì)關(guān)注啤酒的麥芽度，覺(jué)得麥芽度越高，這個(gè)酒更容易醉。孔先生指出，這個(gè)說(shuō)法是錯(cuò)誤的。麥芽度不影響酒的度數(shù)。釀啤酒之前先要做糖漿，這個(gè)麥芽度指的就是原漿糖漿里的含糖量。 “它代表不了熱量，也代表不了啤酒的好壞。唯一有關(guān)聯(lián)的就是一個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了多少度的麥芽度釀造出來(lái)的啤酒酒精度不能低于多少度，否則就是不合格。”比如10—11度的麥芽度，釀出來(lái)的啤酒酒精度不能低于3.7度。 “簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，這個(gè)麥芽度和酒精度沒(méi)有直接關(guān)系，對(duì)喝酒比例也沒(méi)有參考價(jià)值。 ”
談健康 紅酒黃酒相對(duì)好些
喝酒比例再怎么正確，酒喝多了肯定對(duì)健康有影響。海慈醫(yī)院消化內(nèi)科孫方利主任指出，酒精度越高的酒，所含的酒精對(duì)消化道粘膜的損傷越大。海慈醫(yī)院消化內(nèi)科主任醫(yī)師高峰玉告訴記者，喝酒對(duì)身體最大的傷害就是來(lái)自酒精。乙醇是水溶性物質(zhì)，進(jìn)入胃后，沖淡胃液，破壞胃粘膜屏障，直接刺激胃腸道。喝完酒后，酒精還要肝臟的代謝，而每個(gè)人肝臟解酒酶的含量是不同的，解酒酶少的，肝臟負(fù)擔(dān)大，受到的刺激也更大。
啤酒的酒精度低，相對(duì)白酒來(lái)說(shuō)對(duì)胃部刺激沒(méi)有那么大。但啤酒喝進(jìn)胃里產(chǎn)生的氣體多，會(huì)引起胃的擴(kuò)張。高峰玉說(shuō)，每個(gè)人的胃容量和彈性不同。如果胃舒張弱，啤酒下肚后會(huì)大量堆積在胃部，脹得不舒服，要是敏感度高，夏天再來(lái)點(diǎn)冰啤酒，刺激胃腸道蠕動(dòng)，容易造成紊亂拉肚子。
相對(duì)來(lái)說(shuō)，紅酒含有一定量的維生素、氨基酸，可以抗氧化，軟化血管，對(duì)于動(dòng)脈硬化的中老年人來(lái)說(shuō)，少喝點(diǎn)有一定好處，而老酒度數(shù)也偏低，這兩種酒的酒精含量不多，少喝也不會(huì)引起脹氣，喝起來(lái)也更柔和一些。
“越高度的酒，酒精對(duì)身體傷害越大。 ”高峰玉說(shuō)，臨床上患食道癌的人群中，喝白酒的人很多。如果是一桌上有好幾種酒，不妨首選紅酒或老酒，適當(dāng)喝一些，減少對(duì)身體的傷害。
在青島的飯桌上，喝酒是一件挺重要的事情。不管是招待賓客的酒桌，還是路邊野餛飩燒烤攤，喝酒都是必不可少的。啤酒爽口，白酒有滋味，紅酒醇厚，一桌子常常出現(xiàn)喝幾種酒的情況，這時(shí)候，喝酒比例就得好好說(shuō)道說(shuō)道了。尤其是近幾年，青島酒桌上，白酒、紅酒、啤酒幾比幾地喝，也成為大家熱議的話題。這個(gè)比例有沒(méi)有一個(gè)“全城統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)”？喝哪種酒最“劃算”？記者為此采訪了和這個(gè)話題相關(guān)的各行各業(yè)的人，他們從酒桌規(guī)矩、釀酒技術(shù)和健康各個(gè)方面入手，給出了全面的分析。當(dāng)然，最后的結(jié)論可能讓愛(ài)喝酒的人有點(diǎn)不開(kāi)心：不管啥酒，還是得少喝點(diǎn)哦。
（青島晚報(bào)/掌上青島/青網(wǎng) 記者 高靜文）
喝酒前&喝酒后這些措施少不了
喝酒要遵循的總原則估計(jì)大家都知道：少量喝，不宜過(guò)量。但真要喝起來(lái)了，這個(gè)原則也很難做到。那只能做到盡量彌補(bǔ)。高峰玉建議，喝酒前可以喝點(diǎn)稀飯、牛奶，對(duì)胃腸粘膜有一定保護(hù)作用，“不是說(shuō)這些東西喝下去就掛在胃壁上形成保護(hù)膜，而是說(shuō)可以幫助增加胃消化液分泌，形成更厚的保護(hù)層。 ”酒和食物混合，也可以降低酒精濃度，減少刺激。因此喝酒時(shí)盡量多吃點(diǎn)菜。
喝多了常常會(huì)有不適感，高峰玉建議，這時(shí)候應(yīng)該盡量吐出來(lái)。 “主動(dòng)吐比被動(dòng)吐好，用手刺激咽部，形成惡心反射，幫助胃里的東西推出。但如果是被動(dòng)吐，那就是酒精刺激的中樞性嘔吐，反應(yīng)會(huì)很?chē)?yán)重，胃部也會(huì)急速收縮，往往容易把胃血管粘膜撕裂，造成出血。 ”
喝完酒吐完了，也需要吃點(diǎn)東西。高峰玉說(shuō)，西瓜是不錯(cuò)的選擇。西瓜水分高，可以中和胃里的酒精，如果一直嘔吐不止，還能幫助排出一部分胃里的酒精。西瓜里的糖分可以給身體提供能量，幫助肝臟代謝酒精，西瓜還比較利尿，可以增加排泄次數(shù)，讓酒精盡快排出體外。 “喝完酒后的一兩天，飲食要清淡，吃點(diǎn)好消化的面條什么的，不要增加胃的負(fù)擔(dān)。 ”高峰玉說(shuō)道。
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