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大眾網(wǎng)濟(jì)南6月6日訊（記者 李宇瀟）記者從濟(jì)南市食品藥品監(jiān)督管理局獲悉，為進(jìn)一步加強(qiáng)對中央廚房和集體用餐配送單位的監(jiān)督管理，落實經(jīng)營單位的食品安全主體責(zé)任, 5月23日—27日，濟(jì)南市食品藥品監(jiān)督管理局首次對全市中央廚房和集體用餐配送單位開展了督導(dǎo)檢查工作。
雙隨機(jī)抽查嚴(yán)問責(zé)
據(jù)悉，本次督查采取雙隨機(jī)的方式，在全市范圍內(nèi)隨機(jī)抽取了5家中央廚房和10家集體用餐配送單位進(jìn)行檢查，督查人員由市局有關(guān)處室工作人員隨機(jī)組成，督查工作還邀請了5名濟(jì)南市食品藥品安全社會監(jiān)督員全程監(jiān)督。
濟(jì)南市食品藥品監(jiān)督管理局介紹，本次抽查主要包括經(jīng)營單位主體責(zé)任落實情況、監(jiān)管部門監(jiān)管責(zé)任落實情況以及加分項三個部分，分別占到80分、20分、和5分。其中包括是否落實法定代表人負(fù)責(zé)制；是否建有食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備專職食品安全管理員；是否持有效許可證，是否超范圍經(jīng)營；環(huán)境衛(wèi)生是否清潔，有滿足需要的防鼠、防蠅、防蟲和防塵設(shè)施；是否配備與加工制作品種相適應(yīng)的檢驗室、檢驗設(shè)備和檢驗人員等。
在本次抽查中，5家中央廚房濟(jì)南市中山凱食品加工中心89分，歷城區(qū)喜家德餡料制作中心85分，濟(jì)南和順中心廚房餐飲配送有限公司79分，濟(jì)南萬和興中心廚房74分，鼎好餐飲有限公司濟(jì)南分公司74分。平均得分為80.2分。
10家集體用餐配送單位濟(jì)南米多多餐飲配送服務(wù)有限公司87分，濟(jì)南飯團(tuán)餐飲配送有限公司80分，濟(jì)南譽(yù)膳尚佳餐飲管理有限公司80分，濟(jì)南尚食源餐飲管理有限公司79分，濟(jì)南本分人餐飲管理咨詢有限公司75分，濟(jì)南龍祥生酒店管理有限公司星河工業(yè)園店73分，濟(jì)南白云餐飲服務(wù)有限公司73分，濟(jì)南一二三餐飲有限公司70分，濟(jì)南華膳坊餐飲管理有限公司68分，山東奢爾福餐飲管理有限公司59分。平均得分為74.4分。
加強(qiáng)監(jiān)管適時開展二次督查
濟(jì)南市食藥監(jiān)局表示，隨著濟(jì)南市餐飲業(yè)和市場需求的發(fā)展，中央廚房和集體用餐配送單位發(fā)展迅速。截至目前，全市已有持證中央廚房11家，集體用餐配送單位42家。由于這兩種經(jīng)營單位的特殊經(jīng)營模式和廣大的消費(fèi)群體，食品安全風(fēng)險極高，故其許可審批和日常監(jiān)管要求高于一般餐飲單位。而本次抽查，總體來看15家中央廚房和集體用餐配送單位，大多數(shù)有一定食品安全意識，配備了食品安全管理員，能夠落實從業(yè)人員健康查體制度；所在轄區(qū)監(jiān)管部門將中央廚房和集體用餐配送單位的季度檢查工作納入年度工作重點，較為扎實地開展了日常監(jiān)督檢查工作。但是仍然存在著經(jīng)營單位管理不到位、加工操作不規(guī)范以及監(jiān)管部門監(jiān)管責(zé)任尚待進(jìn)一步落實的問題。
濟(jì)南市食藥監(jiān)局負(fù)責(zé)人介紹說，為加強(qiáng)對這些餐飲單位的監(jiān)管，審批部門要嚴(yán)格按照相關(guān)要求做好材料審核、現(xiàn)場核查工作，把好場所布局設(shè)置、硬件設(shè)施設(shè)備、檢驗檢測等關(guān)鍵點。可通過提前介入、跟進(jìn)服務(wù)的方式規(guī)范審批流程，從餐飲單位選址、裝修設(shè)計、竣工驗收等方面提前進(jìn)行預(yù)審，將食品安全風(fēng)險消除或控制在設(shè)計和施工過程中，為后期食品安全監(jiān)管奠定基礎(chǔ)。監(jiān)管人員要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，認(rèn)真探索、總結(jié)監(jiān)管風(fēng)險點與疑難點，切實提高監(jiān)管能力水平，加強(qiáng)對這兩類經(jīng)營單位食品安全工作的監(jiān)管與指導(dǎo)。日常監(jiān)管部門要落實摸清底數(shù)，排查無證經(jīng)營行為，扎實開展季度檢查工作，督促經(jīng)營單位及時整改日常監(jiān)管和督導(dǎo)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，對于拒不整改或整改不到位的依法立案查處。該局將適時開展第二次督查工作。
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