滾滾香濃的羊肉湯

　　鮮艷誘人的辣椒油

　　招牌菜品燒羊蹄

　　紅燒牛肉

　　糖醋里脊

　　民園清真飯莊總經(jīng)理張峰

　　參加尋訪菏澤名吃活動的網(wǎng)友合影

　　大眾網(wǎng)菏澤5月11日訊（記者 李亞 鐘博陵）5月9日，“喝花冠酒，開寶駿車”尋訪菏澤名吃大型系列采風活動再次起航。在菏澤西安路的民園清真飯莊內(nèi)，大眾網(wǎng)友記者和網(wǎng)友尋訪羊肉湯熬制百年工藝，并品嘗到了精品清真菜肴。

　　百年工藝熬制好羊湯

　　張家羊肉湯始創(chuàng)于光緒年間，已經(jīng)有了100多年的歷史。精選的魯西南青山羊、傳統(tǒng)工藝融入現(xiàn)代科學方法，造就了如今的民園張家原汁羊肉湯。

　　民園清真飯莊總經(jīng)理張峰告訴記者，在曾爺爺那一代，就開始以熬制羊肉湯謀生，當時的工藝很簡單，就是用清水燉羊肉熬成濃湯，但掌握好火候和時間，熬制的湯香而不膩，十分受歡迎。

　　經(jīng)過幾代人的傳承，張家族人更加科學地完善羊湯熬制方法，更適合大眾口味。張峰的父親張廣順分析，菏澤的羊肉湯之所以那么出名，是因為魯西南的山羊好，肉質鮮美，再加上優(yōu)質水源，合理的原料配比，就造就了一鍋好羊湯。

　　在大眾網(wǎng)記者采訪過程中發(fā)現(xiàn)。一堆新鮮的羊骨堆放在廚房中，張峰說：“每天30-40斤羊骨不間斷地熬制，這也是為什么張家原汁羊肉湯那么白的原因。”

　　佳肴菜品惹人愛，欲改良清真十大碗

　　尋訪名吃過程中，一道道精美的菜肴剛一端上桌，網(wǎng)友們就忍不住端起手中的相機記錄下來。品嘗后，更是贊不絕口。

　　“不僅顏色佳，味道更為獨到。就拿這道糖醋里脊來說，使用傳統(tǒng)工序，改用羊肉烹制，十分爽口。”網(wǎng)友“荷”夸贊道。

　　張峰向記者透露，目前他有意改良傳統(tǒng)的清真十大碗，將這些牛羊肉為主的蒸碗中，加入海鮮或果蔬，改變高熱高膽固醇的飲食方式，搭配出既滿足飲食需求，又符合營養(yǎng)需求的新清真十大碗。

　　建立業(yè)務管理團隊，讓張家原汁羊湯走出去

　　早在2000年，就有人找到張峰表示想加盟他的店，但卻被張峰婉言謝絕了。“主要是考慮到當時人員配備問題，擔心精力有限，盲目地開連鎖店會影響食物品質，不能保障大家喝到的是正宗的張家原汁羊肉湯。”張峰說。

　　統(tǒng)籌考慮服務培訓、業(yè)務指導、經(jīng)營理念等方面的因素，張峰也打算建立一支自己的核心業(yè)務團隊，將來能在連鎖店發(fā)展時提供專業(yè)的技術支持。

　　“希望有朝一日，咱們菏澤人走到哪，都能喝到正宗的張家羊肉湯，品嘗到百年傳統(tǒng)手藝。”張峰說。