王大廚端出剛剛蒸熟的包子 李佳寧攝.

大包個(gè)頭極大，作為主食是極好的 李佳寧攝.

包子皮薄餡大 很是“實(shí)在” 李佳寧攝.

編者按：青島，這座歷史不過百余年的城市，憑借著其開放、包容的城市性格取得了巨 大的發(fā)展。而青島的美食也跟這座城市一樣，既有中華美食的傳統(tǒng)與厚重，又有異國風(fēng)味的精巧與清新。青島大眾網(wǎng)從今日起推出系列欄目——青島食譜，為您盤點(diǎn) 青島各色美食和獨(dú)特的飲食文化，喚醒每一個(gè)青島人內(nèi)心深處味覺回憶。
　　大眾網(wǎng)青島5月9日訊（見習(xí)記者 李佳寧）青島大包，因個(gè)大味美而風(fēng)靡島城，近幾年卻逐漸消失在大街小巷，可是它曾經(jīng)的驚艷味道一直留存在老青島人的記憶里。今天上午，大眾網(wǎng)記者經(jīng)網(wǎng)友推薦一路尋訪到了位于城陽區(qū)夏莊街道的強(qiáng)力發(fā)商務(wù)酒店，這里的大包經(jīng)老板王一強(qiáng)與廚師王先生兩位老青島人對青島大包的記憶重現(xiàn)和現(xiàn)代改良而火爆。
　　個(gè)大松軟、餡里鮮嫩青島大包對老青島人來說是一個(gè)驚艷的美食記憶。在80后老青島人張薇的童年記憶里，要想吃到青島還要排上一個(gè)小時(shí)的隊(duì)，甚至連剛剛?cè)腭v島城的“洋快餐”肯德基都一度要避其鋒芒。“物質(zhì)匱乏的年代，青島大包是父母約會的最佳美食，”張薇告訴大眾網(wǎng)記者，“一元一個(gè)重達(dá)4兩的包子既美味又實(shí)惠。”2000年以后，因?yàn)榻?jīng)營不善等原因，曾經(jīng)多達(dá)三十多家的連鎖店相繼倒閉，如今，島城已難覓青島大包身影。
　　可是，對青島人來說，青島大包不僅僅是一種飽腹的食物，更是曾經(jīng)無上的美味記憶。強(qiáng)力發(fā)商務(wù)酒店的老板王一強(qiáng)就是對其念念不忘的青島“吃貨”之一。自四年前在青銀高速夏莊街道出口附近開起酒店，他就一直惦記著“光復(fù)”青島大包，兩年前他與新入聘的廚師長王先生一起正式開始研究大包手藝，實(shí)力強(qiáng)勁的王大廚不負(fù)所望，在曾經(jīng)的青島大包基礎(chǔ)上加以傳承與創(chuàng)新，包子剛剛推出就引來售賣火爆，如今，很多市民專門開車尋到這里，只為打包那一份包子。
　　口碑是靠品質(zhì)打出來的。在廚房，大眾網(wǎng)記者發(fā)現(xiàn)揪劑子的女師傅利索的揪完一個(gè)就擱在秤上稱一稱，每個(gè)劑子都是精準(zhǔn)的2兩重量，王大廚解釋說：“咱們青島大包一個(gè)重要的特點(diǎn)就是大，皮大餡也大，所以首先要保證皮的大小，”“蒸熟的包子比碗還要大，有的女生吃一個(gè)就飽了。”在餡料方面，強(qiáng)力發(fā)的大包延續(xù)了青島大包的傳統(tǒng)，注重原汁原味，講究“老味道”，調(diào)料也是平平常常的油鹽醬醋，關(guān)鍵靠面皮發(fā)酵的程度和各類調(diào)料量的把握，看著王大廚簡簡單單的揮灑調(diào)料、攪拌餡料，常見的原料在他的手中卻旋轉(zhuǎn)出溢滿廚間的香氣。而這樣精心制作的大包每個(gè)也只需3元而已。
　　除了制作上的要求，經(jīng)理解宜品還告訴大眾網(wǎng)記者，強(qiáng)力發(fā)每天只供六十個(gè)包子，當(dāng)天包當(dāng)天賣，賣完為止。一般都要提前預(yù)定，否則您只能碰碰運(yùn)氣了。“這家包子特別好吃，有咱青島大包的味道，我們單位都經(jīng)常定下當(dāng)工作餐，”前來打包大包的市民告訴大眾網(wǎng)記者。